Ветеринарные препараты

Пищевые добавки (специи)

Моющие и дезинфицирующие средства

Оборудование и инвентарь для

мясоперерабатывающей промышленности 

телефон Фарматек Урал Челябинск


Производитель специй Zaltech Производитель ножи Dick Уборочный инструмент для пищевых производств - Hill Brash Производитель технологического оборудования la Minerva Вакуум-упаковочные машины Henkelman Моющие и дезинфицирующие препараты торговой марки Kiilto-Clean

Сырокопченые деликатесы

 Сырокопченые деликатесы  Традиции домашнего стола

 

Сырокопченый шпик, грудинка или окорок – эти традиционные австрийские продукты составляют особое украшение стола. Приготовленные по классической технологии натурального созревания, они приобретают качества, присущие сырокопченому мясу. Одним из оснований к возрастанию интереса покупателей бесспорно является мастерство производителей, которое передается из поколения в поколение и сохраняется в течение долгого времени. Эти знания, собранные воедино в продуктах «Zaltech» для производства сырокопченых деликатесов, помогут создать великолепный продукт, способный соблазнить любого гурмана.

 

 Сырокопченые деликатесы  Традиции домашнего стола    

 

 

153690 Шинкеншпек
154040 Карешпек
146910 Рошинкен ХАЛАЛ
127420 Евро шинкеншпек
117180 Евро сырокопченый шпик
 
 
Рекомендации по применению
 
 
 
Наименование
Назначение
Вкусовое направление
 
Дозировка, гр/кг
 
 
Шинкеншпек
153690
 
Посолочная смесь с цветообразователями и специями для производства сырокопченой грудинки
 
 
Чеснок, черный и белый перец, аромат тимьяна
 
 
8
 
 
Карешпек
154040
 
Посолочная смесь с цветообразователями и специями грубого помола для производства сырокопченого карбонада и шинок
 
 
Черный и белый перец, можжевельник, чеснок, розмарин, лавровый лист, зерна горчицы
 
 
 
12
 
Рошинкен ХАЛАЛ
146910
 
Посолочная смесь с цветообразователями и специями грубого помола
для продуктов ХАЛАЛ
 
 
Черный и белый перец, чеснок, можжевельник
 
15
 
Евро шинкеншпек
127420
 
Посолочная смесь с цветообразователями и специями грубого помола
 
 
Можжевельник, перец черный и белый
 
15
 
Евро сырокопченый шпик
117180
 
Посолочная смесь с цветообразователями и специями на базе экстрактов
 
Перец, паприка, чеснок, можжевельник
 
12-15

 

 

Традиционный метод изготовления сырокопченых продуктов.


Сухой посол


Состоит из трех фаз, каждая из которых длится, в зависимости от размера куска мяса, от 5 до 7 дней.
 
1 ФАЗА-Посол:
Натереть куски мяса 2/3 посолочной смеси и выложить в посолочную емкость таким образом, чтобы оставался свободный угол, в который смог бы стекать собственный рассол, в котором образуются необходимые для процесса созревания и покраснения бактерии. Этот рассол необходимо равномерно перераспределять по поверхности мяса 1-2 раза в день.
 
2 ФАЗА - Перемещение и остаточный посол:
мясо, расположенное в нижних слоях, перемещается наверх, что позволяет рассолу снова перераспределиться через все слои посоленного мяса.
 
3 ФАЗА - Созревание:
Это процесс равномерного перераспределения соли с поверхности куска к его середине за счет осмотического давления. Проводится в камере посола. В это время мясо приобретает присущий этому продукту аромат и сочность.
 
После трех фаз созревания продукт необходимо поместить в коптильную камеру и обработать холодным дымом Т 25ºС. Интенсивность подачи дыма зависит от вида изготавливаемого продукта. Процесс копчения распределяется в течение нескольких дней.


Совмещенный - сухой/влажный – посол


Этот процесс состоит из 4 фаз, длительность которых, в зависимости от величины куска, составляет 3-5 дней.
1 и 2 фазы – совпадают с методом сухого посола
 
3 ФАЗА – Заливка рассолом
Подготовить рассол концентрации 8 º Ве, смешав собственный мясной рассол с солевым нитритным рассолом. Полностью погрузить мясо в этот рассол.
 
4 ФАЗА – Созревание
Подпрессовать мясо в течение 1 суток. Оставить на созревание в камере посола.


ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Температура камеры созревания
5-8 ºС
Созревание
в любом случае в камере созревания
Сушка
Т <=20ºС
Холодное копчение
Т <=25ºС

Оптимальное значение рН   сырого мяса

5,8



Компания "Фарматэк"


 Челябинская компания "Фарматэк" занимается поставками специй для мясоперерабатывающих производств. Является диллерами оборудования и инвентаря для мясоперерабатывающих промышленности известных мировых марок. Продажа ветпрепаратов в Челябинске и области.

 

Связь с нами


г. Челябинск ул. Белорецкая, д.60А  

т. 8(351) 2622804, ф. 8(351) 2622169

biotech-ural@mail.ru

    на верх сайта Фарматек

      Яндекс.Метрика
Фарматэк - всё для пищевого производства, специи, добавки © 2017 Copyright
Ветпрепараты | Пищевые добавки | Оборудование | Инвентарь | Моющие средства
ss74.ru - Раскрутка сайтов